VIRTUVĒ: Veselīgākie putraimi, kas nodrošina ilgu sāta sajūtu

Tāpat kā kuskusu un mannu, arī bulguru gatavo no kviešu graudiem.

Mums jau zināmā manna top no mīksto kviešu graudiem, bet bulgurs un kuskuss – no cieto. Bulgura nosaukums un arī tā popularitāte cēlusies no Turcijas, kur to dēvē par bulgur, un latviskā tulkojumā tas nozīmē «pārsprāgušie graudaugi».

Kas ir bulgurs?

Bulguru gatavo, cieto kviešu graudus attīrot, tvaicējot, žāvējot un samaļot īpašās akmens dzirnavās. Svarīgi, ka šīs garās apstrādes laikā bulgurs nezaudē graudos esošos vitamīnus. Bulgura putraimi ir vieni no veselīgākajiem, jo tajos ir visvairāk šķiedrvielu, B vitamīns un kālijs. Bulguram ir ar zems glikēmiskais indekss, kas nodrošina ilgu sāta sajūtu. Pēc maltītes, kuras sastāvā bijis iekļauts bulgurs, cilvēkam ir labas darbspējas, turklāt šis produkts ir ļoti piemērots tiem, kuri ievēro diētu, uzsver dietologi. Viena porcija jeb 25 grami nepagatavota bulgura var nodrošināt 20% no dienā uzņemamās šķiedrvielu devas, bet šķiedrvielas, kā zinām, nepieciešamas, lai veicinātu zarnu motoriku, pasargātu no žultsakmeņiem, sirds slimībām, diabēta. Bulgurs ir universāls produkts, kas daudzpusīgi izmantojams dažādās receptēs. Pareizi pagatavotam bulguram raksturīga riekstu smarža, garša un viegla konsistence. Lai aromāts būtu vēl izteiktāks, to var apcept sviestā.

Kā bulguru pareizi pagatavot?

Lai pagatavotu nevainojamu bulguru, izmanto divas reizes vairāk ūdens, nekā ir bulgura, mērot uz svara. To var vārīt uzreiz vai iepriekš izmērcēt un tad tvaicēt. Ja vāra, tad graudiem virsū lej karstu ūdeni vai buljonu un aizvākotā katlā vāra apmēram 10–30 minūtes. Ja graudus iepriekš mērcē, tad pārlej vēsu ūdeni un ļauj tiem mērcēties visu nakti. Var darīt arī tā: pārlej ar karstu ūdeni un mērcē 30 minūtes. Pareizi pagatavots bulgurs arī pēc atkārtotas sildīšanas vai ilgas uzglabāšanas visu laiku būs irdens un stingrs. Ja pēc pagatavošanas katlā vēl ir šķidrums, bulgurs turpina uzbriest, tāpēc gatavojot izmanto gana lielu katlu.  Pagatavots bulgurs var stāvēt ledusskapī, un vēlāk to izmanto pēc vajadzības. Ilgāku laiku to var uzglabāt arī saldētavā. Izmērcētu bulguru var pievienot jau gatavai vafeļu, pankūku vai cepumu mīklai, tā bez liela tauku daudzuma mīklai piešķirot citu tekstūru un viegli riekstainu garšu.

Bulgura un ķirbja sautējums

SASTĀVDAĻAS:

• 200 g bulgura

• 400 ml ūdens

• 400 g ķirbja

• 50 g ķirbju sēklu

• puse čili

• maltie pipari

• 15 g sviesta

• 100 g rikotas

• jūras sāls

PAGATAVOŠANA: katlā ielej aukstu ūdeni, pieber bulguru un sāli. Uz mazas uguns vāra 10 minūtes. Sakarsētā pannā viegli apgrauzdē ķirbju sēklas un izber uz dēlīša, lai tās atdziest. Pēc 10 minūtēm bulguram pieber nomizotu un gabaliņos sagrieztu ķirbi. Nemaisa – uzliek vāku un uz mazas uguns sautē aptuveni 7 minūtes. Tad apmaisa, pieber čili un sautē, līdz ķirbis un bulgurs ir mīksti. Ja nepieciešams, jāpielej vēl nedaudz vārīta, karsta ūdens. Kad bulgurs un ķirbis mīksti, nogriež uguni, pievieno sviestu, uzliek vāku un pagaida, līdz sviests izkusis, tad samaisa.

Pievieno gabalos salauzītu rikotu. To viegli iemaisa putrā.

Pasniedzot sautējumu pārber ar grauzdētām ķirbju sēklām un, ja ir, uzpilina dažus pilienus ķirbju, valriekstu, lazdu vai mandeļu eļļas.

Plovs ar bulguru

SASTĀVDAĻAS:

• 1 glāze bulgura

• 2 glāzes ūdens vai buljona

• 500 g vistas filejas

• 2 sīpoli

• 2 ķiploka daiva

• paliels burkāns

• sarkanā paprika

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas

• pētersīļi

• sviests, eļļa

PAGATAVOŠANA: sviestā apcep bulguru, līdz jūtams riekstu aromāts.  Eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, pievieno gaļu, pārējos dārzeņus un tomātu pastu. Sautē, līdz dārzeņi mīksti. Pievieno bulguru, pielej 2 glāzes ūdens vai buljona, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas, visu samaisa, sautē 10 minūtes. Kad plovs nocelts no uguns, vismaz pusstundu tam ļauj atpūsties. Pirms pasniegšanas pievieno smalki kapātus pētersīļus.