Izvēloties rīsus, to pagatavošana vienmēr ir ātra un arī vienkārša. Un arī kombinācijas, ar ko rīsus var pasniegt, ir daudzveidīgas siltajos ēdienos, salātos un saldēdienos.
Rīsi ir sātīgi, taču nesatur lielu kaloriju daudzumu. Rīsiem ir daudz veidu, un katru no tiem raksturo savdabīga garša un smarža. Rīsu apstrādi un izmantošanu nosaka rīsu graudu garums. Īsgraudu rīsus ieapaļās formas dēļ ieteicams briedināt, lai tie būtu valgani un lipīgi. Tos var lietot pudiņos, risoto vai cept. Gargraudu rīsi gatavojot kļūst sausi un irdeni, tāpēc tos ieteicams novārīt un izmantot plovos, salātos un citos ēdienos. Gargraudu rīsi kārtīgi jānoskalo gan pirms, gan pēc vārīšanas, lai atdalītu cieti, kas veicina rīsu salipšanu. Baltajiem rīsiem ir noslīpēta miziņa, virskārta un dīglis, savukārt brūnajiem rīsiem ir noņemta tikai cietā miziņa, bet barojošā virskārta atstāta neskarta. Tāpēc tiem ir savdabīga krāsa un riekstu garša. Vārīšanas laiks ir vajadzīgs ilgāks – 30 līdz 35 minūtes.
Noderīgi!
Kā pagatavot risoto rīsus
* Gatavojot risoto rīsus, karstais šķidrums ļoti pakāpeniski jāiemaisa tajos.Pannā uzkarsē sviestu vai eļļu, mīkstina sīpolus vai ķiplokus. Rīsus ieber katlā un maisa, lai graudi pārklātos ar taukiem. Maisot vāra 1 līdz 2 minūtes, kamēr trīsu graudi kļūst caurspīdīgi. Pielej 150 ml karsta buljona. Vāra, kamēr buljons iesūcas rīsos. Pielej vēl kausiņu buljona un vāra, kamēr tas sasūcas rīsos. Turpina pievienot buljonu un vāra 25 līdz 30 minūtes. Kad rīsi kļūst mīksti, bet vēl ir stingri, buljons vairs nav jāpievieno.
Recepte
Savvaļas rīsu Gratin
Sastāvdaļas: 375 g basmati un savvaļas rīsu maisījuma, sāls, melnie pipari, 250 līdz 375 g brokoļu, 15 g sviesta, 2 sagriezti sīpoli, 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 125 ml skāba krējuma, 125 g Mocarellas siera, 60 g sarīvēta Parmas siera, ēdamkarote svaiga rozmarīna.
Pagatavošana: rīsus vāra sālsūdenī apmēram 35 minūtes. Rīsus kārtīgi nosusina un noskalo aukstā ūdenī, vēlreiz nosusina.Tikmēr brokoļus, kam nogriezti kāti, vāra verdošā sālsūdenī 8 līdz 10 minūtes, kamēr tie ir gandrīz mīksti. Tad pievieno brokoļu ziedgalviņas un vāra vēl 2 minūtes. Brokoļus nosusina un noskalo aukstā ūdenī, tad vēlreiz nosusina un atliek malā. Cepamajā pannā izkausē sviestu, uz tās liek sīpolus un, ik pa laikam maisot, cep uz lēnas uguns 3 līdz 5 minūtes, kamēr tie kļūst mīksti. Pievieno ķiplokus, un, laiku pa laikam maisot, turpina cept vēl 3 līdz 5 minūtes, kamēr sīpoli viegli apbrūnē. Brokoļus rupji sakapā un iejauc rīsos. Pievieno sīpolu un ķiploku maisījumu, skābu krējumu, rozmarīnu un trīs ceturtdaļas Mocarellas un Parmas siera. Pieber sāli un piparus. Maisījumu pārliek karstumizturīgā traukā, apkaisa ar atlikušo Mocarellas un Parmas sieru un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 grādu C temperatūrā un cep apmēram 20 minūtes, kamēr siers izkūst. Sacepumu pasniedz karstu.
EKSPERTA VIEDOKLIS
Andis BRĒMANIS, dietologs (tel.26543556):
- Rīsos, kā jau visos graudaugos, ir zināms daudzums cietes, olbaltumvielu, nedaudz taukvielas. Rīsi vairāk ir Ķīnas un Indijas reģiona pamatiedzīvotāju ēdienkartē, taču nopērkami visur pasaulē. Rīsu veidu ir daudz – gargraudu, tvaicēti, netvaicēti, basmati, un tie nedaudz atšķiras ar cietes līmeni, vai ir pulēti vai nepulēti, vai līp vai nelīp. Piemēram, gatavojot suši, labāk izmantot rīsus, kas līp kopā, savukārt plovam vai citiem ēdieniem labāk derēs veselīgāki rīsi - nepulētie brūnie, kuros ir augstāks vitamīnu, minerālvielu, mikroelementu un balastvielu īpatsvars. Kā kaloriju avots der visi rīsi, bet ja tie bieži ir ēdienkartē un ir vēlēšanās organismam piegādāt nepieciešamo vērtīgo vielu klāstu un nav vajadzīgas specifiskas rīsu īpašības – salipšana un citas, tad jāizmanto nepulētie brūnie rīsi, kuri jāgatavo nedaudz ilgāk.