Grūbu risoto ar kastaņiem, krēmsieru un pīles cepeti

Profesionāla pavāre Astrīda Čeppe, mācot, kā gatavojams grūbu risotto ar kastaņiem un krēmsieru, saka: «Latvieši grūbas, manuprāt, ir nepelnīti aizmirsuši, taču tās ir universālas, jo vienlīdz labi der gan ikdienišķas maltītes pagatavošanai, gan ir labs papildinājums svētku reizes ēdieniem, piemēram, kopā ar pīles vai vistas cepeti.

SASTĀVDAĻAS (6 pers.)

grūbu risoto- apmēram glāze izmērcētu grūbu, 1 sīpols, pāris ķiploka daivas,gabaliņš ingvera saknes, apmēram 100 ml baltvīna, 1 ēdamkarote sviesta, olīveļļa , jūras sāls,timiāns, pāris ēdamkarotes jebkura krēmsiera (Philadelfia, Bonjur), 300 g vārītu,ēdamo kastaņu, apmēram 1,5 l dārzeņu vai vistas buljona,

cepetim - aptuveni 2 kg smaga pīle, medus, sinepes, sāls, malti pipari,citrons svaigs timiāns

1. Iepriekšējā dienā iemarinē pīli: ierīvē to ar medus, sinepju, sāls, piparu un saplūkāta timiāna zariņa maisījumu un atstāj, lai marināde ievelkas. Veselam citronam nogriež abus galus, sagriež to šķēlēs un iepilda putnā.

2. Liek pīli cepamajā maisā, aiztaisa abus galus un – cepeškrāsnī iekšā. Aptuveni divus kilogramus smaga pīle vidēji karstā cepeškrāsnī (200 grādos) izcepas pusotrā stundā.

3. Grūbas vairākos ūdeņos skalo, kamēr skalojamais ūdens vairs nav blāvi duļķains, bet dzidrs. Noskalotās grūbas vismaz pāris stundas mērcē, lai graudaugi piebriest un trīskāršo savu apjomu.

4. Katliņā izkausē sviestu, pievieno nedaudz olīveļļas. Ieber sīki sasmalcinātus sīpolus, ķiplokus un ingveru. Vairākas reizes maisot, sautē līdz zeltainam caurspīdīgumam. Pakāpeniski pielej baltvīnu.

5. Pievieno kastaņus. Vāroties vīnā esošais alkohols izgaro, bet dzēriena garša bagātina nedaudz saldo, miltaino kastaņu garšas buķeti. Pielej daļu no iepriekš uzvārītā vistas vai dārzeņu buljona.

6. Ieber uzbriedinātās grūbas, virumu ik pa laikam kārtīgi apmaisa. Vāroties grūbas turpina piebriest, tāpēc pakāpeniski pievieno buljonu, līdz tas pilnībā apņem katla saturu. Pievieno sasmalcinātu timiānu.

7. Samazina vārīšanās temperatūru, katliņam uzliek vāku – lai virums sautējas! Ik pa brīdim apmaisa, lai risoto nepiedeg. Ja šķidruma par maz, nedaudz pielej buljonu. Nepilnas stundas laikā grūbas izsautējas mīkstas. Īsi pirms pasniegšanas virumā iecilā krēmsieru.

PADOMI

• Cepetim cepoties, maisā rodas smeķīga tauku un garšvielu mērcīte, kas gaļai piešķir aromātisku sulīgumu. Pannā, kur cepetis atrodas, ielej ūdeni (ja nepieciešams, ik pa laikam to papildina) – šķidrums neļaus pārcepties cepeša ādiņai!

• Risoto nevajadzētu būt sausam kā klasiskajai grūbu biezputrai, bet gan viegli krēmīgam. Šajā reizē krēmīgumu nodrošina taukvielās sautētie sīpoli, ķiploki, ingvers, kastaņi un līdz galam neizkusušais krēmsiers. Citas garšas variācijas risoto iegūst, grūbām pievienojot svaigas vai saldētas baravikas, gailenes, brokoļus, seleriju kātus vai citus dārzeņus.

Astrīda Čeppe, profesionāla pavāre iesaka:

• Izvēloties grūbas, uzmanība jāpievērš graudu izskatam: tiem jābūt nesadrumstalotiem, daudzmaz vienādiem. Vislabāk izvēlēties bioloģiski audzētas grūbas.

• Grūbas kopā ar jebkurām piedevām ir labs risinājums veģetāriešiem:

ja uzturā nelieto gaļu, no grūbu risoto var gardi paēst, bet nevar pārēsties.

• Nevajag bēdāties, ja risoto uzreiz neapēdas! Tas ļoti labi garšo arī otrā dienā. Nedaudz pievienojot buljonu, to var atkārtoti uzsildīt, taču tikpat apetītlīgs šis ēdiens ir arī auksts.