Lieldienu pusdienu galds nav iedomājams bez olām, tāpēc šoreiz piedāvāju vienkāršus, bet ārkārtīgi sātīgus un gardus olu ēdienus, ar kuriem priecēt ciemos sabraukušos radus un draugus.
Īsti laikā tie būs pēc kārtīgas izšūpošanās Lieldienu šūpolēs un atraktīvām olu kaujām, kad dzestrais pavasara gaiss būs pamodinājis katrā svinētājā milzīgu apetīti.
Maltās gaļas bumbiņas ar paipalu olām, kartupeļu biezeni un dārzeņu salātiem
SASTĀVDAĻAS:
Gaļas bumbiņām
800 g maltās gaļas
2 vistu olas
10 paipalu olas
sāls
pipari
kaltēts timiāns
milti un rīvmaize panēšanai
olīveļļa
Biezenim
6 vidēji kartupeļi
200 ml piena
sāls
malts
muskatrieksts
Salātiem
tomāti
ledus salāti
svaigs gurķis
sāls
pipari
citrons
eļļa
PAGATAVOŠANA: bļodiņā liek malto gaļu, pievieno vienu vistu olu, sāli, piparus un šķipsniņu timiāna. Visu rūpīgi sajauc. Novāra paipalu olas, pēc tam noloba. Uz šķīvja uzber mazliet miltu, tajos apviļā paipalu olas, bet no maltās gaļas masas izveido vienāda izmēra plācenīšus, kam vidū liek olu, bet pēc tam izveido bumbiņu. Tad nelielā traukā sakuļ atlikušo olu, bet uz atsevišķa šķīvja uzkaisa rīvmaizi. Katru gaļas bumbiņu rūpīgi apviļā olā un pēc tam panē rīvmaizē. Kārto uz cepamās pannas, kas izklāta ar pergamentu, pirms cepšanas pārslaka ar olīveļļu. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes 200 grādu temperatūrā. Biezeni gatavo šādi: sālsūdenī novāra nomizotus un palielos gabalos sagrieztus kartupeļus, kad tie mīksti, nokāš ūdeni un samīca. Katliņā uzvāra pienu, pievieno to kartupeļiem un rūpīgi sajauc biezeni viendabīgā masā. Salātu sastāvdaļas sagriež sev vēlamajos gabaliņos, pievieno mazliet eļļas, sāli, piparus un piespiež citrona sulu, visu sajauc. Ēdienu servē uz šķīvja un pasniedz siltu.
Rupjmaizes uzkodas ar anšoviem un olu
SASTĀVDAĻAS:
4 lielas rupjmaizes šķēles
kārbiņa anšovu filejas
2 cieti vārītas olas
sviests
svaigi zaļumi
PAGATAVOŠANA: no maizes izgriež aplīšus (bez garozām), tos pārziež ar plānu sviesta kārtiņu. Virsū kārto anšovu filejas un olas šķēlīti. Dekorē ar svaigiem smalki sagrieztiem zaļumiem, kas piešķirs uzkodām ne vien krāsainu akcentu, bet arī svaigu, pavasarīgu garšu.
Olu buberts ar dzērveņu mērci
SASTĀVDAĻAS:
Bubertam
1 l piena
200 g mannas
5 ēdamkarotes cukura
1 tējkarote vaniļas cukura
10 olas
Mērcei
200 g svaigu vai saldētu dzērveņu
1 l ūdens
150 g cukura
2 ēdamkarotes kartupeļu cietes
PAGATAVOŠANA: olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Baltumus sakuļ stingrās putās, bet dzeltenumiem pievieno cukuru, vaniļas cukuru un kuļ, līdz masa kļūst gaiša un vijīga. Katliņā uzkarsē pienu, lēnām maisot, pievieno mannu un vāra, līdz sāk veidoties putra. Tad samazina uguni un ar koka karoti iecilā saputotos dzeltenumus un baltumus. Katlu noņem no plīts un ļauj bubertam atdzist, neuzliekot katlam vāku (citādi tas saplaks). Pa to laiku gatavo dzērveņu mērci. Katliņā uzvāra litru ūdens. Dzērvenes rūpīgi nomazgā caur sietiņu (ja izmanto svaigas ogas), ieber dziļā traukā un pārlej ar vienu krūzi uzvārītā ūdens. Tad sablenderē, līdz visas ogas ir pārsprāgušas un no tām izdalījusies sula. Pēc tam virs katla ar verdošo ūdeni uzliek sietiņu, kurā ielej sablenderēto dzērveņu masu, ar karoti rūpīgi izberž ogas caur sietu, līdz tajā paliek tikai biezumi. Kad ūdens un dzērveņu sula sajaukti, pievieno cukuru un uzkarsē, līdz sāk vārīties. Tad krūzē sajauc kartupeļu cieti ar aukstu ūdeni, rūpīgi izmaisa, lai nav kunkuļu. To lēnām lej katliņā ar verdošo sulu un strauji maisa. Pēc tam izslēdz plīti un mērces katliņu liek dzesēties auksta ūdens peldē. Deserta traukā liek bubertu, ko pārlej ar košo mērci.