Cieti vārītas olas ir viena no vienkāršākajām un barojošākajām uzkodām - tās ir lieliski piemērotas gan brokastīm, gan salātiem vai sviestmaizēm. Bet vai esat kādreiz pamanījis dīvainu, zaļganu gredzenu, kas veidojas ap dzeltenumu? Vai šīs olas joprojām ir droši ēst? Atbildi meklē “tv3.lt”.
Šī parādība nav bīstama, taču norāda, ka olu gatavošanas process nav gluži pareizs.
Kas izraisa šo krāsas maiņu, un kā to novērst? Izrādās, ka viss ir atkarīgs no temperatūras un gatavošanas laika.
Ap olas dzeltenumu parādīsies zaļš gredzens, ja jūs esat vārījis olas nedaudz ilgāk, nekā nepieciešams - zinātniskais izskaidrojums šai parādībai ir pavisam vienkāršs - tas ir sēra un dzelzs ķīmiskās reakcijas rezultāts. Siltuma ietekmē olu baltumā esošais oglekļa sulfīds reaģē ar olas dzeltenumā esošo dzelzi, veidojot dzelzs sulfīdu.
Tomēr tas nenozīmē, ka ola ir bīstama jūsu veselībai - tā saglabā visas savas uzturvērtības īpašības.
Kā novērst zaļo gredzenu uz olu dzeltenumiem?
Eksperti norāda, ka olas nedrīkst vārīt pārāk ilgi un ir noderīgi zināt optimālo laiku olu pagatavošanai.
Ielieciet olas katliņā un aplejiet ar aukstu ūdeni. Katlam jābūt pietiekami lielam, lai olas ietilptu vienā kārtā. Kad olas izvārījušās, noņemiet no uguns un katliņam uzlieciet vāku. Ļaujiet olām nostāvēties un tad noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.
Olas nedrīkst vārīt ilgāk par 12 minūtēm - vislabāk ir likt olas aukstā ūdenī un pēc tam vārīt, nevis likt verdošā ūdenī.
Cieti vārītas olas ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai.
Nereti olu čaumalas ir grūti nolobāmas - kā pagatavot olas, lai baltums neiztecētu un čaumala viegli nolobītos?
Svarīgi ir pareizi glabāt olas - olas jāglabā sausā un vēsā vietā. Lai pagatavotu cieti vārītas olas, vispirms izņemiet tās no ledusskapja un ļaujiet tām sasilt līdz istabas temperatūrai. Interesanti, ka olas, kuras ir vieglāk nomizot, parasti ir ar tumšāku, nevis gaišu čaumalu.
Jāpievērš uzmanība arī olu svaigumam - piepildiet bļodu ar ūdeni un ielieciet olu. Ja tā nogrimst apakšā, varat būt pārliecināts, ka tā ir svaiga. Ja ola peld trauka vidū, tā vairs nav pilnīgi svaiga, bet to joprojām var ēst. Ja ola uzpeld ūdens virspusē, atliek tikai to izmest - tāda ola ir sabojājusies.
Kam jāpievērš uzmanība, vārot olas?
Vārot olas, pievieno nedaudz sāls - tas atvieglos mizošanu. Ir svarīgi, lai olas būtu istabas temperatūrā, jo pārāk liela temperatūras atšķirība var izraisīt olu plaisāšanu.
Termiskais šoks atvieglo olu mizošanu - kad ola ir pagatavota, atdzesējiet to ar aukstu ūdeni, kurā varat pievienot arī ledus gabaliņus. Šis solis ir svarīgs trīs iemeslu dēļ -
olu čaumala aiztur siltumu, tāpēc ola turpinātu gatavoties, ja tā nav atdzesēta, turklāt lielās temperatūras starpības dēļ olas tilpums čaumalas iekšpusē nedaudz samazinās, radot mazāku atstarpi starp čaumalu un baltumu, kas atvieglo čaumalas nolobīšanu.
Temperatūras starpība palīdz arī ātrāk atdzesēt vārītās olas, tāpēc tās var ātrāk lietot.
Vēl vienkāršāk ir nomizot olas, ja olu čaumalas salauž ūdenī un ļauj tām kādu laiku nostāvēties. Šajā gadījumā ūdens iekļūs starp čaumalu un proteīnu, kas atvieglos čaumalas noņemšanu.
Var izmēģināt arī citu tehniku - novietojiet cieti vārītas olas uz griešanas dēļa un piesitiet tām, lai saplīst čaumalas. Viegli piespiediet olas un ritiniet tās uz priekšu un atpakaļ, līdz parādās daudz mazu plaisu. Var arī olas mērcēt ūdenī, un, ja to darīsiet prasmīgi, čaumala no olas atdalīsies gandrīz uzreiz.
