VIRTUVE: Pil­na mā­ja ba­ra­vi­ku - receptes

Kal­tē­tas ba­ra­vi­kas

NE­PIE­CIE­ŠAMS:

ne­ie­ro­be­žots dau­dzums ba­ra­vi­ku, be­ku vai ci­tu stob­riņ­sē­ņu

PA­GA­TA­VO­ŠA­NA: kal­tē­ša­nai iz­man­to ti­kai ne­pār­au­gu­šas, jaun­as un cie­tas sē­nes. Ma­zās sē­nes kal­tē ve­se­las, lie­lā­kās sa­da­la uz pus­ēm vai četr­ās da­ļās. Sē­nes pirms kal­tē­ša­nas ne­maz­gā, ti­kai no­tī­ra. Kā­ti­ņus at­da­la no ce­pu­rī­tes: ja tie jaun­i un ne­bo­jā­ti, kal­tē at­se­viš­ķi, sa­griez­tus 1 - 2 cm bie­zās ri­pās. No­tī­rī­tās sē­nes sa­ver uz auk­las vai die­ga un kal­tē virs plīts vai ce­peš­krās­nī. Kal­tē­ša­nas sā­ku­mā tem­pe­ra­tū­ra nav augst­āka par 50 grā­diem, pēc 3 - 5 stun­dām to pa­aug­sti­na līdz 75 grā­diem, vēl pēc 3 - 5 stun­dām tem­pe­ra­tū­ru at­kal pa­ze­mi­na. Sē­nes ir iz­kal­tē­tas, kad tās var lo­cīt, var pār­lauzt, bet tās ne­drūp. Uz­gla­bā sau­sā vie­tā slēg­tos trau­kos. Iz­man­to zu­pu garš­as uz­la­bo­ša­nai, mēr­cēm, ga­ļas sau­tē­ju­miem. Pa­rei­zi kal­tē­tās sē­nēs uz­tur­vie­lu ir daudz vai­rāk ne­kā sā­lī­ta­jās vai ma­ri­nē­ta­jās.