Miso ir tradicionāla japāņu piedeva, ko ražo, fermentējot vārītas sojas pupiņas un sāli. Pētnieki veiksmīgi pagatavoja miso Starptautiskajā kosmosa stacijā (SKS). Viņi atklāja, ka miso smaržo un garšo līdzīgi kā uz Zemes raudzētais produkts, tikai ar nedaudz izteiktāku riekstu garšu, vēsta “Science Daily”.
Komanda cer, ka šis pētījums palīdzēs paplašināt astronautiem pieejamās kulinārijas iespējas, uzlabojot ilgtermiņa kosmosa ceļotāju dzīves kvalitāti.
Ir dažas kosmosa vides iezīmes zemā Zemes orbītā, jo īpaši mikrogravitācija un palielināts starojums, kas var ietekmēt to, kā mikrobi aug un metabolizējas, un līdz ar to ietekmē, kā darbojas fermentācija," saka pētījuma līdzautors Džošua D. Evans no Dānijas Tehniskās universitātes. "Mēs vēlējāmies izpētīt šo apstākļu ietekmi."
Ar motivāciju izzināt astronautiem pieejamajās pārtikas iespējas un to, kā kosmosā attīstās mikrobu kopienas, pētnieki mēģināja pārbaudīt, vai kosmosā ir iespējama pārtikas fermentācija un, ja tā, tad kā garšotu kosmosā raudzētie pārtikas produkti, salīdzinot ar to līdziniekiem uz Zemes.
Pētnieki 2020. gada martā nosūtīja nelielu konteineru ar "miso sagatavi" uz SKS, kur tas palika 30 dienas, pirms atgriezās uz Zemes kā gatavs miso. Divas citas miso partijas tika raudzētas uz Zemes: viena Kembridžā, bet otra Kopenhāgenā Dānijā. Vides sensoru kastes kontrolēja fermentācijas vidi, rūpīgi kontrolējot temperatūru, mitrumu, spiedienu un starojumu.
Kad ISS miso atgriezās uz Zemes, komanda analizēja tās mikrobu kopienas, garšas savienojumus un citas īpašības. Viņi atklāja, ka ISS miso fermentēja veiksmīgi, bet tajā esošajās baktēriju kopienās bija ievērojamas atšķirības.
"Fermentācija [ISS] ilustrē, kā dzīva sistēma mikrobu mērogā var attīstīties, pateicoties tās mikrobu kopienas daudzveidībai, uzsverot dzīvības pastāvēšanas potenciālu kosmosā," stāsta līdzautore Megija Koblenta no Masačūsetsas Tehnoloģiju institūta.
"Lai gan SKS bieži tiek uzskatīta par sterilu vidi, mūsu pētījumi liecina, ka mikrobiem un dzīvībai, kas nav cilvēks, ir iespēja kosmosā, radot nozīmīgus bioētiskus jautājumus par augu un mikrobu izņemšanu no viņu dzimtās planētas un ievešanu ārpuszemes vidē."
Komanda arī salīdzināja ISS miso garšu un smaržu ar Zemes miso aromātu. Viņi atklāja, ka paraugos lielākoties bija tie paši aromātu savienojumi un līdzīgi aminoskābju profili. Arī pētnieki, kuri nogaršoja miso, ziņoja, ka visi paraugi garšoja labi ar līdzīgiem sāļa umami garšas profiliem, kas bija atpazīstami kā miso. Tomēr viņi atzīmēja, ka ISS miso bija vairāk grauzdēta, riekstu garša nekā Zemes miso.
The “space miso” had a similar umami, or savoriness, to miso made on Earth. But according to the researchers who sampled it, there was a key difference: a stronger roasted and nutty flavor. https://t.co/dYobwM3Zmn
— William Mallard (@BillyMallard) April 3, 2025