VAKARA ZIŅAS. Linda un Hosams Abu Meri gatavo pēc noskaņojuma

«Tas, kādu ēdienu gatavosim vakariņās – no libāniešu, latviešu, itāļu vai citu tautu virtuves –, atkarīgs no mūsu noskaņojuma. Mūsu ēdienkarte ir ļoti dažāda, bet galvenā ēdienreize ir vakariņas,» stāsta LTV žurnāliste Linda Abu Meri un viņas dzīvesbiedrs, politiķis un gastroenterologs Hosams Abu Meri. Pērnā gada nogalē klajā nāca abu sarakstītā grāmata «101 libāniešu ēdiens», kurā atrodamās receptes ir pa spēkam ikvienam no mums, jo ēdieni pagatavojami ātri, viegli un no produktiem, kas nopērkami jebkurā Latvijas pārtikas veikalā. Starp citu, recepšu Lindai un Hosamam esot tik daudz, ka varētu uzrakstīt vēl vienu grāmatu.

Darbi virtuvē sadalīti vienlīdzīgi

Darbdienās galvenā gatavotāja ir Linda, savukārt brīvdienās gatavo Hosams vai arī gatavošanas darbos iesaistās abi. «Piemēram, Linda gatavo dārzeņu ēdienus vai salātus. Savukārt, ja vakariņās paredzēti libāniešu ēdieni, kuros, piemēram, tiek izmantota gaļa vai turku zirņi, gatavoju es. Linda gatavo arī saldēdienus, jo es tos varu nogaršot vai kritizēt, bet gatavošanā neiesaistos,» atzīst Hosams un piebilst: «Mums viss notiek dabiski, un īpaši neskatāmies, kurš ko griež vai dara. Protams, kad esmu pie plīts, tad palūdzu, lai Linda man pasniedz citronu, ķiploka daiviņu vai ko citu, kas nepieciešams. Bet par to, ko kurš darīs, tiešām nestrīdamies. Starp citu, Lindai ļoti labi padodas sakapāt pētersīļus - viņa tos griež ļoti profesionāli, smalki un ātri, gluži kā labākie šefpavāri! Es tā neprotu, tāpēc šo darbiņu uzticu Lindai.»

Receptes - no interneta un zvanot mammai

«Kad sākām dzīvot kopā ar Lindu, sāku viņu iepazīstināt ar Libānas virtuvi, un ar laiku arī viņa iemācījās gatavot šos ēdienus. Kad ciemojāmies Libānā pie manas mammas un tur daudz ko nogaršojām, atgriežoties Latvijā, Linda šo ēdienu receptes meklēja internetā vai arī zvanīja manai mammai un jautāja, kā tos pagatavot,» Hosams saka un smaidot atzīst, ka viņam no latviešu ēdieniem ļoti garšojot kotletes, tāpēc viņš reizēm lūdz, lai Linda tās uzcep vakariņās. «Vai arī, ja sen nav bijusi karbonāde, saku, ka labprāt gribētu to.»

Nu jau vairākus gadus iegājies, ka vismaz divreiz nedēļā Linda un Hosams gatavo zivis - lasi vai doradu, vienu reizi - kādu ēdienu no vistas gaļas, vienu reizi - gaļas ēdienu; protams, arī dārzeņu ēdienus un zupas. «Taču cenšamies, lai ēdieni neatkārtotos un lai ēdienkarte būtu dažāda,» saka Linda un piebilst - ja Hosams grib viņu iepriecināt, tad brokastīs gatavo pupiņu un turku zirņu sautējumu (šā ēdiena recepte atrodama arī Hosama «Facebook» profilā). «Ja Linda grib pārsteigt mani, viņa pagatavo kādu libāniešu ēdienu, par kuru man likās, ka tas nav iespējams, jo šeit nevar dabūt visas nepieciešamās sastāvdaļas, taču manai sievai tas izdevās, un bija ļoti garšīgi!» palepojas Hosams.

Ēst var visu, bet sabalansējot!

Protams, Linda un Hosams seko tam, lai ēdienkarte būtu iespējami veselīga, taču tas nav piespiedu kārtā. Tāpēc, apspriežot latviešu ēšanas paradumus, Hosams uzsver, ka «stāsts nav par ēdienu treknumu. Ja jums garšo ceptas vai grilētas ribiņas, tām vajadzētu būt ar treknumiņu, jo liesas ribiņas ir sausas un ne pārāk garšīgas. Tāpēc, ja šo ēdienu ceļat galdā reizi divos trīs mēnešos, tad viss ir kārtībā. Piemēram, mēs ar Lindu pat mēdzam braukt uz restorāniem, kur tiešām prot šo ēdienu gatavot, un nekas, ja tas ir trekns. Protams, ja cilvēkam ir gastroenteroloģiskas problēmas vai problēmas ar aizkuņģa dziedzeri, tad gan no šādiem ēdieniem vajadzētu izvairīties. Taču vesels cilvēks reizēm kaut ko tādu var atļauties, jo organismam ir vajadzīgi arī tauki. Īpaši tad, ja cilvēki ļoti daudz kustas vai strādā fizisku darbu, tā nav problēma.»

Viņaprāt, galvenais ir sabalansēt un sekot tam, lai tiktu uzņemtas šķiedrvielas (uzturā lietojot dārzeņus) un pietiekami daudz šķidruma. «Mēs ēdam visu, bet ļoti sabalansēti!» par savu ēdienkarti saka Abu Meri ģimene.

Zupa, salāti un īpašais deserts

Šajā reizē »Vakara Ziņu« lasītājiem Linda un Hosams piedāvā trīs ēdienus no libāniešu virtuves, piebilstot - tos var pagatavot ikviens, jo receptes ir ļoti vienkāršas. «Man gribētos piedāvāt lēcu zupu, kas ir ļoti piemērota šim aukstajam laika, turklāt tā ir vienkārši pagatavojama un veselīga, jo lēcas satur šķiedrvielas un vitamīnus. Senākos laikos Libānā šo zupu bieži vien pasniedza skolas pusdienās, jo tā ir uzturvielām bagāta un parasti bērniem ļoti garšo.» Šai maltītei lieliski piestāvēs grilētu baklažānu salāti «Salata Raheb» jeb «Mūku salāti». Hosams stāsta, ka, tulkojot no arābu valodas, salātu nosaukums norāda, ka vēsturiski šis ir bijis mūku un vientuļnieku iecienīts ēdiens - leknajās ielejās izaudzētos baklažānus cepa uz oglēm un baudīja sajauktus kopā ar citiem, turpat izaudzētiem dārzeņiem: «Šie salāti ir viegli un atsvaidzinoši un noteikti ir pelnījuši kļūt par vienu no vasaras iecienītākajiem ēdieniem, taču tos var gatavot arī ziemā.» Savukārt desertā galdā var celt dzelteno kurkumas kūku: «Šī ir ļoti tradicionāla recepte, ko Libānā ģimenes sievietes nodod no paaudzes paaudzē. Koši dzeltenā un patīkami saldā kūka nevienu neatstāj vienaldzīgu, un arī to ir ļoti viegli pagatavot.»

Receptes

Šķelto lēcu zupa (Shawraba Adas)

350 g oranžo lēcu

1 l ūdens

50 ml olīveļļas

300 g sīpolu

1 tējk. malta kumīna

½ tējk. kanēļa

1 citrona sula

1 tējk. sāls

Lēcas noskalo, ber palielā katlā un pārlej ar ūdeni, sāli pagaidām nepievieno. Lēcas uzvāra, tad samazina karstumu un turpina vārīt 20 minūtes. Lēcām jāizvārās krietni mīkstām. Ik pa laikam pārbauda, vai nevajag pievienot vēl ūdeni. Kamēr lēcas vārās, pannā uzkarsē eļļu un apcep smalki sakapātus sīpolus, līdz tie kļūst zeltaini. Pievieno kumīnu un kanēli, apmaisa un cep vēl pāris minūtes. Apceptos sīpolus pievieno lēcu virumam un turpina karsēt vēl 10 minūtes. Visbeidzot pievieno sāli un citrona sulu, kārtīgi apmaisa un liek galdā. Zupas garšu var variēt, pievienojot tomātus, burkānus vai smalki sagrieztu papriku.

Pieticīgie baklažānu salāti (Salata Raheb)

2 vidēja lieluma baklažāni (ap 1 kg)

2 ķiploka daiviņas

3-4 ēd.k. citrona sulas

3-4 ēd.k. olīveļļas

½ tējk. sāls

½ tējk. maltu melno piparu

6 ķirštomātiņi vai 1 vidēji liels tomāts

6 redīsi

1 vidēji liels gurķis

½ sarkanās paprikas

Neliela buntīte lociņu

Maza buntīte pētersīļu

Dažas svaigas piparmētras lapiņas

Cepeškrāsni ieslēdz grila režīmā vai, ja tāda nav, uzkarsē līdz 200 grādiem. Cepešpannā ieliek cepamapīru, viegli pārslaka ar ēdamkaroti olīveļļas. Baklažānus pārgriež uz pusēm, liek cepešpannā ar griezumu uz leju un cep aptuveni 30 minūtes, līdz tie kļūst pavisam mīksti. Ja vien iespējams, mēs iesakām izmantot grila režīmu, jo tad baklažāni mazliet apdegs, un tas ļaus atklāties ļoti īpašām garšas niansēm. Kad baklažāni gatavi, tos izņem no cepeškrāsns, ieliek caurdurī, lai notek šķidrums, un ļauj atdzist 15 minūtes. Baklažānus uzmanīgi nomizo un sagriež nelielos (aptuveni 2 cm) kubiņos. Palielā bļodā sajauc citrona sulu, olīveļļu, saspiestas ķiploka daiviņas, sāli un maltos melnos piparus.

Ķirštomātiņus vai vienu lielo tomātu, redīsus, gurķi un papriku smalki sagriež. Pētersīļiem noplēš lapiņas un smalki sakapā, tāpat smalki sakapā lociņus un piparmētras lapas. Bļodā ar sagatavoto mērci liek baklažānu kubiņus, sagrieztos dārzeņus un sakapātos zaļumus, visu apmaisa un pasniedz. «Salata Raheb» var ēst vienkārši ar lavašu vai pasniegt kā piedevu grilētām zivīm, gaļas un cāļa gaļas ēdieniem.

Dzeltenā kurkumas kūka (Sfoof)

175 g mannas

150 g miltu

280 g cukura

1 tējk. cepamā pulvera

2-3 tējk. kurkumas

250 ml neitrālas eļļas (piemēram, vīnogu kauliņu eļļa)

2 ēd.k. olīveļļas

200 ml piena

2 ēd.k. apelsīnu ziedu ūdens

1 ēd.k. tahini (sezama pastas)

Nedaudz ciedru riekstu vai sezama sēklu rotāšanai

Sausā pannā apgrauzdē ciedru riekstus vai sezama sēklas, līdz tās kļūst zeltainas, un noliek malā atdzist. Gatavo kūku. Vispirms palielā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas: mannu, miltus, cukuru, cepamo pulveri un kurkumu. Tad pievieno neitrālu cepamo eļļu un olīveļļu, pienu un apelsīnu ziedu ūdeni. Mīklu kuļ apmēram 1 minūti ar elektrisko mikseri. Cepamtrauku (aptuveni 22x32 cm) ietauko ar 1 ēdamkaroti tahini, ielej mīklu un pārkaisa ar apgrauzdētajiem ciedru riekstiem vai sezama sēklām. Cep 180 grādos 50 minūtes. Gatavajai kūkai ļauj atdzist, tad sagriež nelielos gabaliņos.

NB! Apelsīnu ziedu ūdens kūkai piešķir īpašu austrumniecisku garšu. Bez tā var iztikt, tomēr mēs iesakām pameklēt to specializētajos garšvielu veikalos vai interneta veikalos, piemēram, «dukkan.lv». Apelsīnu ziedu ūdeni varēsiet izmantot daudzos citos desertos, lai padarītu tos īpaši aromātiskus. Jāņem vērā, ka tas ir ļoti koncentrēts, tāpēc gatavošanas procesā jāpievieno ļoti neliels daudzums.