Laiks un pacietība ir jebkuras izcilas zupas vai sautējuma pamatā. Protams, spiediena katls, piemēram, var burvju veidā pagatavot jūsu zupu vai sasautēt dārzeņus un olbaltumvielas kā nekas cits, taču joprojām ir jāvelta laiks, lai to visu sasmalcinātu.
Visām zupām un sautējumiem ir jābūt trim galvenajām sastāvdaļām, lai tās būtu garšīgas: šķidrums, aromātiskās un apjomu palielinošās sastāvdaļas. Jebkurā gadījumā tās kārto kopā, līdz visas garšas saplūst harmoniskā, zīdainā līdzsvarā.
Pirms sākam runāt par to, kā pagatavot savu visu laiku labāko zupu vai sautējumu, vispirms izlemsim, kuru no diviem gatavosiet. Zupa ir plaša ēdienu kategorija — tā var būt plāna un dzidra kā konsommē, vai tik sātīga un blīva kā čili, kas tehniski ir sautējums, piedāvā realsimple.com.
Bet patiesībā ir tikai daži kritēriji, lai atšķirtu zupas un sautējumus, un šķidruma attiecība pret citām sastāvdaļām ir tā būtība. Nav nozīmes tam, vai jūs gatavojat savu zupu katliņā, krāsnī, lēnajā vai spiediena katlā — veids burtiski ir atkarīgs no cieto vielu proporcijas. Šīs cietās vielas var ietvert jebko.
Vienkāršākajā gadījumā zupai ir nepieciešams, lai tās sastāvdaļas būtu vārītas, lai tās būtu gatavas pirms vārīšanas ūdenī vai buljonā. Gatavošanas procesa beigās šķidrumam jābūt pietiekami daudz, lai to varētu ēst ar karoti.
Sautējumam parasti ir lielāki sastāvdaļu gabali — pārsvarā olbaltumvielas —, kas atrodas tieši virs šķidruma, kur tos sautē, nevis iegremdē, jo tie kļūst mīksti un sabiezē buljona, vīna, alus, tomātu vai karija bāzē līdz mērcei līdzīgai konsistencei.
Neatkarīgi no tā, kuru ceļu izvēlaties, ko gatavot, tālāk sniegtie padomi atklās dažus noslēpumus.
Kā pagatavot slaveno franču sīpolzupu, lasiet šeit.
