Lasis ir stingra zivs ar maigu garšu, kas labi pārņem citas garšas. Lasis ar garšvielām, garšaugiem un marinādēm var uzlabot zivs garšu un palīdz tai saglabāt mitrumu un stingrību gatavošanas laikā. Laša sālīšana ar garšvielām aizsargā tā rozā krāsu, neļaujot izdalīties albumīnam — baltam puscietam proteīnam, kas var veidoties, kamēr zivs gatavojas.
Izmēģiniet dažādas garšu kombinācijas, lai pagatavotu pikantas vai salda laša receptes. Populāri aromatizētāji lašiem ir pētersīļi, estragons, citronu sula, balzamiko etiķis un miso mērce, raksta masterclass.com.
Labākās garšvielas lasim ir atkarīgas no pagatavošanas metodes. Ir dažādas garšvielu iespējas:
Garšaugi: pirms cepšanas uz pannas vai cepšanas pārklāj laša gabalu ar svaigiem vai kaltētiem garšaugiem, piemēram, rozmarīnu, timiānu, oregano vai dillēm. Var arī izmantot sausos vai iepriekš sagatavotus maisījumus, piemēram, itāļu garšvielas.
Glazūras: glazūra ir mērce, ko uzklāj, kamēr lasis gatavojas, piemēram, brūnā cukura glazūra, citrona glazūra, ķiploku un medus glazūra vai sinepju glazūra.
Marinādes: pirms gatavošanas mērcējiet lasi marinādē, lai zivij piešķirtu garšu. Sojas mērce, medus, citronu sula un pesto ir populāras sastāvdaļas dažādām lašu marinādēm, kas piešķir papildu garšu.
Mērces: uzklājiet mērces pēc laša gatavošanas, lai pievienotu tekstūru un garšu. Var pasniegt lasi ar bārbekjū mērci, Holandes mērci vai beurre blanc mērci.
Garšvielas: kaltētas garšvielas, piemēram, sīpolu pulveris, ķiploku pulveris un ķimenes pievieno lasim garšas dziļumu. Kūpināta paprika vai saldā paprika lasim var piešķir dūmu garšu. Lai pievienotu asumu, izmēģiniet čili pulveri, kajēnas piparus, Cajun garšvielas vai ķīniešu piecu garšvielu pulveri. Sajauciet savas kombinācijas un uzglabājiet tās hermētiskā traukā.
Neatkarīgi no tā, vai zivis marinē, glazē vai vienkārši pievieno sāli un piparus, ņemiet vērā šādus garšvielu padomus:
1.Sāli pievieno tieši pirms laša gatavošanas. Lasi ir svarīgi sālīt tieši pirms tā gatavošanas. Pārāk agra zivju sālīšana no zivīm var izsūkt pārāk daudz mitruma.
2.Apsmērējiet lasi ar sviestu vai olīveļļu. Laša mīkstuma pusi ieziež ar izkausētu sviestu vai olīveļļu, pēc tam apzied zivis ar zaļumiem un garšvielām. Tauki palīdzēs garšvielām pieķerties zivīm un neļaus lasim pielipt pie pannas.
3.Nenogrieziet laša ādu. Apcepiet abas laša puses. Pirms sauso vai garšvielu maisījuma uzklāšanas caurduriet laša ādu un ierīvējiet tajā garšvielas, lai uzlabotu garšu.
4.Izvēlieties marinādi uz eļļas bāzes. Ja marinādē ir pārāk daudz ūdens, laša āda nebūs kraukšķīga. Izmantojiet marinādi uz eļļas bāzes, lai lasis no iekšpuses būtu mīksts un no ārpuses kraukšķīgs.
5.Ierobežojiet marinēšanas laiku. Ja lietojat marinādi ar etiķi vai citrusaugļiem, marinējiet lasi līdz pusstundai. Skābe var noārdīt lasi, kā rezultātā zivis kļūst mīkstas un izjuks.
6.Izmēriet garšvielas. Parasti izmantojiet vienu ēdamkaroti garšvielu uz 225 gramiem laša. Mazā bļodā sajauciet garšvielas, lai tās vienmērīgi sadalītos.
Lasis ir vienkārša nedēļas vakara maltīte. Mēģiniet pasniegt zivis kopā ar rīsiem vai dārzeņu piedevām, piemēram, grauzdētiem briseles kāpostiem vai sautētām zaļajām pupiņām. Apsveriet šādas vienkāršas receptes ar dažādām garšvielu kombinācijām:
1.Cepts lasis: šī viegli cepamā laša recepte ietver laša garšvielu ar citrona šķēlītēm un svaigiem garšaugiem, piemēram, svaigiem pētersīļiem, dillēm, maurlokiem vai timiānu.
2.Citronu lasis: šī viegli cepamā citrona laša recepte ietver cepeškrāsnī cepšanas iestatījumu, lai pagatavotu lasi uz cepešpannas. Pagatavojiet citronu ķiploku sviestu ar istabas temperatūras sviestu, pētersīļiem, parmezāna sieru, maltu ķiploku, citrona miziņu un citronu sulu.
3.Lasis ar kļavu sīrupu: šis saldi un sāļais ēdiens ietver laša filejas pārklāšanu ar biezu, aromātisku glazūru, kas sastāv no kļavu sīrupa un sāļām garšvielām, un pēc tam to apcep. Kļavu sīrupa lasis apvieno kļavu sīrupu, sojas mērci, sezama eļļu, rīsu etiķi, rīvētu ķiploku, rīvētu ingveru, baltos piparus un sarkano piparu pārslas.
4.Miso lasis: marinējiet lasi saikyo miso (saldajā baltajā miso no Kioto), mirinā, cukurā un sakē, lai pagatavotu miso lasi.
5.Pannā cepts lasis: sāls un pipari ir vienīgās garšvielas, kas nepieciešamas šai vienkāršajai pannā cepta laša receptei, kura pagatavošanai nepieciešamas piecas minūtes un kopā apmēram 15 minūtes no sākuma līdz beigām.
6.Pesto lasis: pārklājiet lasi ar svaigu bazilika pesto un cepiet, līdz tas ir gandrīz gatavs. Bazilika pesto garšas lasis un tā augstais eļļas saturs saglabā to mitru cepšanas laikā.
7.Laša tako: piešķiriet lasim meksikāņu iedvesmotu, pagatavojot laša tako. Garšojiet lasi ar sāli, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, čili pulveri un melnajiem pipariem.
8.Teriyaki lasis: var izmantot veikalā pirktu vai mājās gatavotu teriyaki mērci, lai pagatavotu teriyaki lasi — garšīgu japāņu pamatēdienu. Grilēta vai grauzdēta laša fileja, kas glazēta teriyaki mērcē. Šajā receptē ietilpst sojas mērce, cukurs, mirīns, sake, sezama eļļa, kukurūzas ciete, ingvers un malti ķiploki.
Iemācīties gatavot lasi ir viegli. Lasi var pagatavot vairākos veidos, tostarp to apcepot pannā, cepot vai pagatavojot uz papīra (salocītā pergamenta papīra vai alumīnija folijas iekšpusē). Gatavojot lasi, ņemiet vērā šādus padomus:
1.Izvēlieties pareizo laša gabalu. Lasi parasti pārdod kā fileju, steiku vai veselu. Laša fileja ir maza, gaļīga laša sānu daļa ar ļoti maz kauliem. Laša steiks ir laša šķērsgriezums ar lielākiem kauliem.
2.Rūpīgi nosakiet savas garšvielas. Lasim nav vajadzīgs daudz garšvielu, lai tas būtu garšīgs. Tas var garšot tikai ar sāli un melnajiem pipariem vai ar citronu sulas, svaigu garšaugu, balzamiko etiķa, Dižonas sinepju, sviesta, malto ķiploku un jebkuru citu garšu kombināciju.
3.Nosusiniet lasi, lai āda būtu kraukšķīga. Var iegādāties lasi bez ādas, bet laša āda var būt garšīga, ja to pareizi pagatavo. Ir viegli iegūt kraukšķīgu laša ādu. Vispirms rūpīgi nosusina laša ādu ar papīra dvieļiem, kamēr uzkarst panna. Pēc tam pannā, piemēram, čuguna pannā vai nepiedegošā pannā, apcep lasi ar ādu uz leju uz lielas uguns. Var arī pagatavot krāsnī, cepot lasi ar ādu uz augšu, lai āda būtu kraukšķīga.
4.Nodrošiniet, lai lasis būtu kārtīgi izcepies. Lasim ir īss gatavošanas laiks, un to varat ēst pat tad, ja tas ir nedaudz vidū neizcepies, lai gan iesaka lasim iekšējo temperatūru sasniegt 63 grādus C.
Pretējā gadījumā pārbaudiet gatavību, viegli ar pirkstu iedurot mīkstuma augšdaļā — tam vajadzētu viegli atslāņoties. Alternatīvi, iebīdiet asu nazi filejas biezākajā daļā, lai novērotu krāsu: gaiši rozā, necaurspīdīgs lasis ir pietiekami pagatavots, savukārt tumšāk rozā, caurspīdīgāks lasis joprojām ir nedaudz jēls.
5.Zināt zivju izcelsmi. Savvaļas lasis atšķiras no fermas lašiem. Svaigs lasis no okeāna ir tumšāks, bet fermas lasis ir gaišāks. Fermas lasis ir treknāks nekā svaigs lasis, un tas parasti ir lētāks.
