Šī "tradīcija" pastāv jau labu laiku, un šefpavārs skaidro, vai ir jēga to darīt, raksta “EatingWell”.
Tikai nedaudzus produktus var salīdzināt ar makaroniem to daudzpusības dēļ, un, lai gan to pagatavošana šķiet neticami vienkārša - vienkārši uzvāra nedaudz ūdens un pagatavo produktu - īsti makaronu cienītāji zina, ka makaronu garšu ietekmē daudzi faktori. Viens no strīdīgākajiem jautājumiem ir tas, vai makaronus pēc vārīšanas nepieciešams noskalot.
Lai atrisinātu šo strīdu, izdevums vērsās pie “Barilla America” šefpavāra Lorenco Boni. Viņš sniedza skaidru atbildi: "Es nekad neiesaku skalot makaronus!”
"Ieradums skalot makaronus, iespējams, ir no tiem laikiem, kad tirgū bija daudz nekvalitatīvu produktu. Makaronus gatavoja no mīksto un cieto kviešu maisījuma, un tie bija ļoti cieti. Tos bija viegli pārvārīt un padarīt salipušus kopā," skaidro Boni.
Skalošana palīdzēja apturēt gatavošanas procesu un novērst salipšanu.
Tomēr mūsdienu augstas kvalitātes makaroniem, kas izgatavoti no 100% cietajiem kviešiem, šādu problēmu nav - un tie nav jāskalo.
Pēc eksperta domām, ir divi galvenie iemesli, kāpēc makaronus nevajadzētu skalot - abi ir saistīti ar cieti, kas izdalās gatavošanas procesā.
Ciete piešķir makaroniem garšu un zeltainu krāsu. Skalojot makaronus, jūs burtiski aizskalojat to garšu izlietnē. "Kad pasniedzu ēdienu gatavošanas nodarbības “Barilla”, iesaku par makaroniem domāt tāpat, kā domāt par vistas krūtiņu, ko cepat. Pēc cepšanas taču to nenoskalotu zem ūdens, vai ne? Tas aizskalotu visu garšu, pie kuras radīšanas tik smagi strādājāt," skaidro šefpavārs.
Ciete palīdz arī mērcei labāk pārklāt makaronus. Noskalojot makaronus, jūs noņemat šo dabisko slāni, un mērce vienkārši nespēs tiem "pielipt". Tā vietā Boni iesaka makaronus notecināt un nekavējoties pievienot mērcei.
Lai iegūtu vēl vienmērīgāku tekstūru, mērcei varat pievienot pusi tases makaronu ūdens.
Lai pagatavotu vislabākos makaronus, šefpavārs iesaka gatavot makaronus par vienu minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma.
