Aromātisks un gards alus, kas baudīts kopā ar sieru, iederēsies gan svētku galdā, gan ikdienā – tiekoties ar draugiem, atpūšoties piknikā vai pavadot laisku vakaru pie TV. Mūsdienās pasaulē sastopamas vairāki simti dažādu alus šķirņu. Tās atšķir pēc krāsas, dzidruma, aromāta, garšas, stipruma un vēl vairākiem faktoriem. Vienlaikus pasaulē ir vairāki tūkstoši dažādu siera šķirņu ar atšķirīgu sastāvu, sensorajām īpašībām un tehnoloģiskā procesa īpatnībām. Kā šajā klāstā neapjukt un izvēlēties labāko alus un siera veidu saderību? Skaidro “Mežpils alus” vēstnesis Edgars Magons.
Veikalos iespējams iegādāties mīksto, nenogatavināto “alus sieru”, taču, ja klasisko mocarella sieru bauda kopā ar rudzu maizes eilu, veidojas ļoti interesanta garšas kombinācija, kas ļoti atgādina arī jau pieminētā “alus siera” garšu. Rudzu maizes eils labi papildina arī citus mīkstos sierus, piemēram, kazas sieru vai pat Čedaras sieru. Ja Čedaras siers ir ilgāk nobriedināts, tā garša kļūst pikantāka, jaunam sieram ir patīkama maigi skābena garša, bet rudzu maizes eils der abos gadījumos. Šis alus veids labi saderēs arī ar sieru, kam ir pievienotas papildus garšas, piemēram, “Ievas siers” ražoto rituli ar tomātu, baziliku, timiānu.
Intensīvi sieri, piemēram, kūpinātie labāk saderēs ar klasiskajiem lager tipa aliem, taču siers ar pelējuma miziņu, piemēram, kamambērs perfekti iederēsies ar Mežpils Saules eilu. Gaišas alus izcels kūpinājuma īpašo garšu, taču kamambēra sarežgītā garša un krēmīgā konsistence izcili saderēs ar rūgtāka rakstura aliem. Likt “ragus pret ragiem” patiesībā ir laimes spēle, jo, savienojot spēcīgas garšas un aromāta alu ar tikpat spēcīgu sieru, nereti var iegūt pretēju efektu. Pamēģināt, protams, var, bet garšas savstarpēji var cīnīsies un īsti nevarēs izbaudīt nedz vienu, nedz otru.
Kāpēc sieru un alu ieteicams baudīt kopā? Alū esošie burbulīši atjauno jeb nonullē mūsu garšu paleti un tas palīdz izcelt un sajust dažādas siera garšas nianses. Zīmīgi, ka nedz alu, nedz sieru nevajadzētu baudīt pilnībā aukstu - pirms pasniegšanas sieram jābūt izturētam istabas temperatūrā, to nevajadzētu ēst, tikko izņemtu no ledusskapja, un tāpat ir arī ar alu - lager tipa alu labāk dzert +6C līdz +8C temperatūrā.
Runājot ar alus un siera saderību, ieteiktu neaprobežoties tikai ar šiem diviem produktiem, bet gan papildināt tos ar medu, dažāda veida ievārījumiem, marmelādēm un džemiem. Maasdam siers kopā ar ogu ievārījumu un alu ar ogu vai augļu garšu var būt arī lielisks deserts. Alus un siera veidu ir ārkārtīgi daudz, tikpat daudz variāciju ir arī ievārījumiem un džemiem - dažādi augļi, ogas, skābākas un saldākas vai pat sīvākas garšas. Kombinējot šos produktus dažādos veidos, iespējams jaunā gaismā palūkoties uz šķietami ļoti ierastiem un ikdienišķiem produktiem. Turklāt, tā ir interesanta ideja pasākumam ar draugiem - atliek tikai iegādāties gabaliņu no dažādiem siera veidiem, vairākus alus veidus (būs pietiekami pat viena pudele no katra veida), ielūkoties mammas pagrabā pēc dažiem ievārījumiem (vēlams atšķirīgiem) un var veidot ārkārtīgi daudz un dažādus salikumus, atklājot sev tīkamākos.
