Pēdējos gados nereti nākas dzirdēt izskanām šaubas, vai tik populārās lauru lapas piešķir ēdienam garšu. Eksperti saka, ka tas ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, tostarp no lapu daudzveidības, no tā, cik tās ir svaigas, un pat no tā, vai cilvēki spēj izgaršot to unikālo garšu, jo, kā liecina pētījumi, ne visi to spēj, raksta “Live Science”.
Lauru lapas piešķir ēdienam spēcīgu garšu - priedes, krustnagliņas, lavandas un eikalipta maisījums, raksta Oksfordas universitātes eksperimentālās psiholoģijas profesors un gastrofiziķis Čārlzs Spenss.
Cilvēks, kurš nepārzina lauru lapas garšas īpašības, ēdienā var nepamanīt tās smalkās notis un apgalvot, ka šī garšviela neko nedod, saka Ītans Frišs, uzņēmuma, kas specializējas garšvielu ražošanā, direktors.
Turklāt dažādu šķirņu lauru lapām ir dažādi aromāti. Frišs skaidro atšķirības starp Eiropas šķirni Laurus nobilis un Kalifornijas šķirni - lai gan lapas ir līdzīgas pēc formas un aromāta, Kalifornijas šķirnei ir "nedaudz vairāk priežu un citrusaugļu, salīdzinot ar Vidusjūras šķirnēm, kurās ir vairāk mentola un eikalipta,” viņš saka.
Pēc Friša teiktā, lauru lapas reputāciju sabojājusi tās sliktā kvalitāte un cilvēku izpratnes trūkums. Bieži vien lauru lapas tiek glabātas ilgstoši vai nepareizos apstākļos, liekot tām zaudēt savu lietderību.
Pavāri atklāj, ka lauru lapas neiesaka lietot kopā ar asākām garšvielām, piemēram, pipariem vai ķiplokiem.
Vai jūsu gēni sajūt lauru lapu garšu?
Izrādās arī, ka gaistošais savienojums 1,8-cineols ir visizplatītākā ēteriskā eļļa šajā garšvielā. Tas piešķir tai piparmētru, ārstniecisku aromātu. 1981. gada pētījums atklāja, ka viena trešdaļa no 85 dalībniekiem nevarēja nogaršot 1,8-cineolu, kas izskaidro, kāpēc kāpēc daži cilvēki nejūt lauru lapu garšu.
Kā pareizi lietot lauru lapas?
Frišs iesaka sākt ar kvalitatīvu šķirni: meklējiet košākas zaļas lapas ar acīmredzamām dzīslām, kas iet no kāta cauri lapai, un izvairieties no pelēkām, brūnām vai izžuvušām lapām, jo tās liecina, ka augs ir novecojis.
Veselas lauru lapas vislabāk izmantot ēdienos, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku, piemēram, zupās un sautējumos. Ir svarīgi pievienot lapu gatavošanas procesa sākumā, lai tā atbrīvotu ēteriskās eļļas. Un, tā kā lielākā daļa lauru lapās esošo gaistošo savienojumu ūdenī nešķīst, lapas vislabāk pievienot sviestam vai citam taukainam pamatam, piemēram, bešamelas mērcei.
Tomēr ēdieniem, kuru pagatavošana prasa īsu laiku, Frišs iesaka izmantot maltas lauru lapas. Tās ātrāk izplata garšu, turklāt gatavošanas beigās tās nav jāizņem.
